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“不把土豆當干糧” 馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化“雨點小”
近日，有媒體報道，馬鈴薯全粉高出面粉兩倍以上的價格劣勢，是馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化“雷聲大雨點小”的主因。對此，國家馬鈴薯主食化課題組負責人、中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品(12.37 +0.24%,買入)加工所所長戴小楓和該所傳統(tǒng)食品加工與裝備研究室主任張泓作出明確回應。
所謂價格劣勢，是指目前市場上，馬鈴薯全粉每噸價格高達9000多元，而同期面粉每噸僅4000——5000元。
張泓解答說，每噸9000多元的是馬鈴薯熟全粉，生全粉價格只是略高于面粉。關鍵在于，用熟全粉來做馬鈴薯面條，那是一年多前的“老皇歷”了。一年來，我國馬鈴薯生粉摻面粉制備掛面技術攻關早已獲突破。
他表示，較新技術是，直接用薯泥摻面粉做成面條，成本更低，口感更好。
“馬鈴薯主食化關鍵技術已經(jīng)基本得到解決。”這是戴小楓對馬鈴薯主食化技術現(xiàn)狀的基本判斷。
張泓介紹，馬鈴薯全粉因不含面筋蛋白，在制作饅頭、面條等主食產(chǎn)品時，存在成型難、餳發(fā)難、硬度大等技術難題。至于市面上的土豆粉，其原料是加工過的馬鈴薯淀粉，僅提取其中17%左右的淀粉成分，再加入其他原料來加工。這樣顯然不符合大規(guī)模主糧化的要求。現(xiàn)在，馬鈴薯主食化“技術上已經(jīng)沒有不可逾越的障礙了”。
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他表示，較新技術是，直接用薯泥摻面粉做成面條，成本更低，口感更好。
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