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“不把土豆當干糧” 馬鈴薯主食產業化“雨點小”
近日，有媒體報道，馬鈴薯全粉高出面粉兩倍以上的價格劣勢，是馬鈴薯主食產業化“雷聲大雨點小”的主因。對此，國家馬鈴薯主食化課題組負責人、中國農科院農產品(12.37 +0.24%,買入)加工所所長戴小楓和該所傳統食品加工與裝備研究室主任張泓作出明確回應。
所謂價格劣勢，是指目前市場上，馬鈴薯全粉每噸價格高達9000多元，而同期面粉每噸僅4000——5000元。
張泓解答說，每噸9000多元的是馬鈴薯熟全粉，生全粉價格只是略高于面粉。關鍵在于，用熟全粉來做馬鈴薯面條，那是一年多前的“老皇歷”了。一年來，我國馬鈴薯生粉摻面粉制備掛面技術攻關早已獲突破。
他表示，較新技術是，直接用薯泥摻面粉做成面條，成本更低，口感更好。
“馬鈴薯主食化關鍵技術已經基本得到解決。”這是戴小楓對馬鈴薯主食化技術現狀的基本判斷。
張泓介紹，馬鈴薯全粉因不含面筋蛋白，在制作饅頭、面條等主食產品時，存在成型難、餳發難、硬度大等技術難題。至于市面上的土豆粉，其原料是加工過的馬鈴薯淀粉，僅提取其中17%左右的淀粉成分，再加入其他原料來加工。這樣顯然不符合大規模主糧化的要求。現在，馬鈴薯主食化“技術上已經沒有不可逾越的障礙了”。
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他表示，較新技術是，直接用薯泥摻面粉做成面條，成本更低，口感更好。
“馬鈴薯主食化關鍵技術已經基本得到解決。”這是戴小楓對馬鈴薯主食化技術現狀的基本判斷。
張泓介紹，馬鈴薯全粉因不含面筋蛋白，在制作饅頭、面條等主食產品時，存在成型難、餳發難、硬度大等技術難題。至于市面上的土豆粉，其原料是加工過的馬鈴薯淀粉，僅提取其中17%左右的淀粉成分，再加入其他原料來加工。這樣顯然不符合大規模主糧化的要求。現在，馬鈴薯主食化“技術上已經沒有不可逾越的障礙了”。
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